“根据地餐厅”包间名为狼牙山，专家不属饮食文化。

进门高喊“首长好”，包间都是“革命老区”，服务员身着“八路军”服装，近年来，以“红色”、“文革”等为主题的餐厅越来越多。对此，北京市饮食行业协会秘书长何之绂认为，这些“红色”、“怀旧”仅是一种营销手段，并不属于饮食文化。

昨晚，在大兴区一家名为“冀中老区根据地”的餐厅内，一幅毛主席“自己动手 丰衣足食”的标语印在正对门口的墙上。

进入餐厅内，身着或是“八路军”或是“国民革命军”服装的服务员，会高喊“首长好”来招呼客人。大堂的墙上挂着上世纪四十年代的《人民日报》，柱子上镶着红色五角星。修成“地道”模样的包间更是以“狼牙山”、“保定”等命名，食客进屋就要“上炕”。菜单上，68元一份“定州革命节节香”，实为“烤排骨”。餐厅的主管杨女士说，来这里的很多顾客都是冲着“怀旧”、“红色”的概念。

对于“红色怀旧”类餐厅在京大规模的涌现，北京市饮食行业协会秘书长何之绂先生表示，近年来，“红色怀旧”等一类主题餐厅在北京越来越多，反映了一些百姓“怀旧”的心理需求。何之绂介绍，目前北京市内的“红色”主题餐厅大多是在服装、名称上的怀旧。“不能算是饮食文化，”何之绂说，饮食文化主要包含菜品和服务两部分内容，而“‘八路军’服务员”、“‘解放区’卫生间”等标新立异，仅仅是一种商业上的营销手段，无法形成品牌效应。